怎樣製作幹炸帶魚
把一版一版的凍帶魚分割開來,可以清晰的看到除了帶魚之外,還有好多的小蝦米、小魚、小貝殼之類的海洋小生物,一併被凍在了一起。然後小孩兒們便嘻嘻哈哈地爭搶這些小玩意,其欣喜不亞於哥倫布發現了美洲新大陸。
那時候的帶魚絕對是從深深的大海洋裏捕來的。
而現如今呢,除了人們的口味變刁了,食物本身的味道也差了許多,帶魚都人工養殖了。
但聊勝於無,還是時不時買來帶魚,過過癮,也稍帶着回味下童年的記憶……
步驟/方法
(01)三種調料去腥入味:帶魚治淨後,稍微將水晾晾乾,然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒麪,有很好的增香效果)醃製一個小時,提前入味
(02)調掛蛋糊不易太稠:蛋清和粉面按照1:1的比例調成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本魚身能夠掛住就行)
(03)魚身完整切莫早翻:待油温6成熱,剛開始冒青煙,將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內,油要稍微多一點,魚入鍋後不要急於翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會鬆散,煎至兩面金黃就算好了
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