炒絲瓜發黑,記得下鍋前“加一步”,絲瓜碧綠鮮嫩,不費油還好吃
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夏季是絲瓜成熟的季節,看着籬邊綠油油的絲瓜藤,在枝藤葉片的簇擁下,掛滿了長長的絲瓜,濃郁而又翠綠。絲瓜自帶清香,在烹飪時無需繁雜的步驟,簡單一炒,嫩滑爽口、味道獨特,清淡好吃還不易上火,特別適合在夏季食用,絲瓜雖好吃,但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題,絲瓜炒出來總是發黑,影響食慾。
其實絲瓜發黑是因為絲瓜被氧化的關係,絲瓜中含糖量比較高,裏面的瓜瓤含有黑色素,在去皮後遇到高温氧化,很容易變黑,就如蘋果切開後一會兒不吃就發黑是一個道理,再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜,炒出來的絲瓜更加“黝黑髮亮”,其實想要絲瓜不變黑很簡單,除了需要用大火快炒,防止烹飪時間過長,可以在下鍋前“多加一步”,這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩,不費油又好吃,做法分享給大家。
【清炒絲瓜】所需食材:絲瓜2根,小葱2根,大蒜3瓣,幹辣椒2根。
絲瓜洗淨去皮,切滾刀塊,小葱洗淨切長短,大蒜去皮切蒜末,幹辣椒掰開準備好。
不少朋友到這一步就開始下鍋炒絲瓜了,費油炒出來的絲瓜還發黑,將切好的絲瓜放入碗中,加入1勺鹽,簡單拌一下,醃製5分鐘。
小貼士:醃好的絲瓜放在清水中,沖洗掉多餘的鹽分,以免後期味道過重,影響口感。
鍋中加油,油熱倒入蒜末、幹辣椒和葱段,炒出香味。
絲瓜瀝乾水分,倒入鍋中,大火翻炒1分鐘左右。
炒至絲瓜微軟,加入適量的鹽和雞精,再翻炒十幾秒即可出鍋,一盤翠綠鮮嫩的清炒絲瓜就做好了。
——老井説——另外絲瓜水分含量高,經過高温和鹽分脱水後,水分會自行滲出,炒出來的絲瓜發軟,一盤菜就有半盤的菜湯,想要絲瓜儘可能的不出水,要大火快炒,減少絲瓜在鍋中的烹飪時間,這樣絲瓜炒出來水嫩翠綠,不會流失太多水分影響口感。
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