火鍋底料配方都有哪些香料
冬天,吃火鍋的最佳季節,在外面吃怕不衞生,不如自己在家做,雖然有點麻煩,但做一次可以吃好幾回呢
操作方法
(01)配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大葱2兩3寸段
(02)香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
(03)做法:用熱水將香料泡約半小時。
(04)花椒用熱水泡漲。
(05)將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,葱白切段。
(06)準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
(07)充分拌勻。
(08)將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
(09)再加入色拉油燒到7-8成熱。
(10)把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
(11)直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
(12)調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
(13)用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
(14)加入剩下的白酒繼續炒制。
(15)直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。
(16)炒到各原料9分幹。
(17)下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
(18)再下辣椒粉炒勻即成。
(19)剛制好的,油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。
(20)豬筒骨熬湯待用。
(21)將挖適量火鍋底料,與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裏炒香。
(22)加入骨頭湯熬十幾分鍾。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦!
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