正宗手撕餅如何製作?
手撕餅屬於餅類的一種,沒有內陷,是通過將麪餅在鍋上反覆烙做成的。在和麪的時候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕餅,一般分為原味、奶香味、葱香味三中,中之傑也這樣,手撕餅烙成之後口味勁道鬆軟,回味無窮。
操作方法
(01)將適量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入麪粉攪和勻,用開水(以不燙手為佳30-40度)一點一點地添加,一邊攪和麪粉,待麪粉攪和雪花小塊狀時,改用涼水繼續攪和成軟硬適宜的麪糰,蓋上塑料布醒30分鐘
(02)色拉油裏放點鹽、五香粉,如果喜歡吃微辣的就放點麻辣鮮醬或粉料拌勻
(03)醒好的麪糰切成大小一樣的小麪糰,擀成長方形,刷上油,撒上葱花,一層外一層裏的疊起來就像摺扇一樣再捲起來,接着擀開
(04)平鍋油熱後把餅放下去煎,邊煎邊擠、挑反覆翻面到兩面金黃即可
特別提示
.經過鍋鏟敲打的餅,層次分明,輕輕一抖,能鬆散開
擀制面皮要薄,這樣做出的餅層次會更多
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