正宗九转大肠的做法
九转大肠是山东济南汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠,也就是素九转大肠。
操作方法
(01)将熟大肠切成2CM长的段。
(02)放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
(03)锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
(04)锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
(05)倒入清汤。
(06)加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
(07)待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
(08)最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
特别提示
猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。
肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末
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