豆瓣炒卤鸭胗的家常做法

卤鸭胗做起来比较方便，我一般会多做一些，当做零食或者下酒小菜都非常不错，有时做多了，剩下的就和其他菜搭配做上一盘炒菜，非常方便，而且口感也很不错，既下饭，又营养，比如这道豆瓣炒卤鸭胗，短短几分钟就能搞定。
鸭胗肉质紧密，很有嚼劲，其富含蛋白质、脂肪、叶酸、维生素以及钙、镁、铁等多种微量元素，经常食用，有促进消化、增强脾胃功效的作用，另外，鸭胗的含铁量尤其丰富，因此有贫血症状的人也可以适量多吃一些。

操作方法

（01）豆瓣室温解冻后，洗净待用。在蚕豆大量上市的季节，可以多剥些蚕豆，然后分成小份包装好，存入冰箱速冻箱，需要吃的时候拿出解冻即可。

（02）锅中加入适量水，大火煮开后，把洗净的豆瓣放入汆熟，然后捞出，立即冲凉，以保证豆瓣颜色的葱绿。

（03）准备好卤鸭胗。卤鸭胗的做法比较简单，将新鲜鸭胗洗净后，用盐多抓几次，去除粘液和异味，然后再用水冲洗干净，放入锅中，加入适量料酒、姜片、香葱、盐、茴香以及蒜瓣，再加入足量水，大火煮开后转小火25分钟左右，捞出晾凉后切片即可。

（04）油锅烧热，把处理好的豆瓣倒入锅中，大火翻炒均匀。

（05）再把卤鸭胗倒入锅中。

（06）炒匀后，加入1小勺盐和少许味精调味。

（07）翻炒均匀就可以出锅装盘了。