酸梅蒸排骨的做法
工具/材料
肋排 400克、酸梅 100克、子姜 1块、盐 少许、生抽 适量、水淀粉 适量
操作方法
将酸梅剁成蓉,子姜切薄片。
肋排加盐、生抽、三分之一的酸梅蓉抓匀,腌制半小时。
腌好后的肋排加一点水淀粉抓匀。
然后把剩下的酸梅蓉铺在排骨上,再覆上子姜片,就可以下锅蒸了。
碗用保鲜膜密封好,放入蒸锅(冷水蒸锅),开大火,蒸20分钟左右。
就这样,简单又开胃的酸梅肋排就蒸好了。
特别提示
1、这道菜不用给排骨焯水,而是腌制后直接勾芡生蒸,这样既能锁住排骨的味道,蒸出来的口感也会更加嫩滑。
2、调味上选择子姜跟酸梅的搭配,主要是因为它们都是夏天比较应季的食材,子姜醒味,酸梅醒胃。
3、云南的雕梅,广东的咸水梅,日本的盐渍梅都可以拿来做这道菜。
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