卤面的家常做法
卤面就是按自己的口味,制成可口的卤子,配上面条吃的一种面食。今天就选西红柿鸡蛋打卤面和大家分享一下做法,希望能帮助到您。
操作方法
(01)把面粉放盆里,加水和成面团,揉匀揉透,盖上盖子,饧30分钟。
(02)把饧好的面团,放案板上,擀成大的面皮,然后切成长的面条。
(03)把泡发好的木耳切末,蘑菇、西红柿切成丁,香菜切段,葱、姜、蒜切末,鸡蛋磕碗里打散。
(04)炒锅里放油,等油六成热左右,倒入打散的蛋液,炒散后盛出备用。炒鸡蛋的油要比平时炒菜的油放的多一些。
(05)炒锅里余油,再次加热后,倒入葱姜蒜末煸香,加1小勺盐,2勺味极鲜酱油,1勺蚝油拌匀调味。
(06)再倒入木耳和蘑菇翻炒至炒出香味。
(07)然后倒入西红柿丁不停翻炒,翻炒至西红柿出汤。
(08)把炒好的鸡蛋入锅继续翻炒。
(09)炒匀后,加1大汤勺开水,水烧开后,将水淀粉,沿锅边慢慢倒入勾芡,汤汁稍显浓稠时,关火即可。这样卤子就做好了,盛出放入一个大碗里备用。
(10)煮锅里放多半锅水,大火把水烧开,把做好的面条下入锅内,煮制2分钟,大概水开后,滚上两滚就可以了,用漏勺把面条捞出盛入碗中。
(11)再把做好的卤子浇在面条上,撒上一撮香菜,这样一碗香喷喷的卤面就做好了!
特别提示
鸡蛋炒的时间不宜过长,太老口感不好。<br/> 本篇指南系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载!
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