瘦肉煲的家常做法
會煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好;不會煮的人就會煮得吃起來塞牙、口感乾巴巴。怎麼才能煮出一鍋嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢?答案是,一定要醃製、一定要加粉、一定要用力抓勻,好吃的東西偷懶不得。
操作方法
(01)瘦肉可以選豬腱子肉,這部分的肉口感最好,切之前先放冰箱冷凍1-2小時,拿出來清洗乾淨,切成薄片狀,越薄越好;
(02)將切好的薄片肉放到盆裡,加入適量的料酒、生抽、鹽,用力抓勻,醃製5-10分鐘;
(03)醃製好後,加入適量的地瓜粉,用力抓勻,再加入少量的食用油,再次用力抓勻,備用;
(04)將牛心菜清洗乾淨,先用刀切成兩半,然後用手將牛心菜一葉葉撕成塊狀,不要撕太大塊,大約長2cm 寬2cm左右即可;
(05)取5-6顆蒜頭,用刀壓一壓,然後撥去殼,清洗乾淨,切碎;開火,加入適量的油,待油溫升高,下蒜頭炒香;
(06)火調為中小火,加入2湯匙的6月香豆瓣醬,慢慢炒香;加入適量的水,煮開;加入處理好的瘦肉,攪拌均勻;
(07)瘦肉煮1分鐘後,下備好的牛心菜,翻炒均勻;待牛心菜出現略微透明時候,調味;加入一點水到之前醃製瘦肉的盆裡蕩一蕩作澱粉水,倒入鍋內勾芡,即可出鍋。
特別提示
1.瘦肉一定要切薄,才能更入味,口感也更好。<br/>2.加豆瓣醬之前要將火調小,否則火太旺容易炒焦,而且影響豆瓣醬的口味。加入水的量不要太多,如果一開始加的油比較少,這時候可以適當下點油,否則油太少,牛心菜就會比較爛(更水煮一樣),口感就不好了。
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