肉末炒豆泡韭菜的家常做法
豆泡是一種油炸的豆製品,經湯煮後,味道特別鮮美。用豆泡和肉末一起同炒,放入水,用湯汁稍燉一會,再加入韭菜提鮮,風味獨特,鮮香味美,是一道可口的家常下飯菜。下面介紹一下做法。
工具/材料
肉末 100克 ,豆泡 150克 ,韭菜 150克 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,紅幹椒,澱粉,料酒,醬油,油。
操作方法
把肉切成碎末,或者購買現成的肉餡,我用的是購買現成的肉餡。
準備好豆泡。如果比較大的豆泡,用刀在中間切開,便於入味,我這是小豆泡,所以沒切。
韭菜用水清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
紅幹椒斜刀切成半,切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裡放入少許澱粉,兌水,勾成薄芡。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉末翻炒。
炒至肉末顏色微白,放入紅幹椒,蔥,姜,蒜,翻炒。放入料酒,少許醬油。
隨即放入豆泡略翻炒一下,然後放入少量的水,放少許鹽,小火燒一會(慎重放鹽,豆泡吃鹽)。
豆泡燒至兩分鐘的時間,把勾兌好的薄芡倒入鍋中,芡汁粘稠後,放入韭菜轉大火快速翻炒。
炒至韭菜剛出亮光,立即關火,放入味精,關火出勺。
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