湖南釀豆腐的家常做法
湖南釀豆腐是當地美食文化最具代表性的菜餚之一,該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
操作方法
(01)1、選購大小均勻的豆腐泡,用開水燙一下,擠出水份,再把豬肉剁成肉碎,拿大碗裝好備用。
(02)2、把薑末、生抽、蠔油、食用油,生粉、胡椒粉加入肉碎攪拌均勻。還有鹽,(鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蠔油)。
(03)3、調料拌勻後,加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻;肉餡調好後,開始釀豆腐了,取一塊豆腐挖開一個小囗子,用小勺把肉餡往豆腐裡填滿,填滿豆腐後,把表面的肉餡弄乾淨,依照前面兩步,把所有豆腐釀完,用盤子裝好。
(04)4、準備一大碗水,放入3勺生抽,2勺蠔油備用;鍋裡放油燒熱,油熱後,開始煎豆腐,用筷子夾起豆腐,有肉的一面朝下,依次放入鍋中煎,中小火煎兩三分鐘,煎至表面焦黃時,翻過來煎另外一面,煎好後,把用生抽蠔油調好的汁倒入鍋中,開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐。
(05)5、水開三分鐘後改中火燜十多分鐘,中途開啟蓋翻動兩三次,讓豆腐受熱均勻,等水收的剩下一小部分後,撒入蔥花關火出鍋,把豆腐整齊的碼放在盤中,把剩下的湯汁淋在上面,再來點蔥花點綴。
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