教你做紅菇燉老鴨
菜品口味:清淡
主要工藝:煲
主要食材:禽蛋類
所需時間:數小時
製作難度:高階
所用廚具:高壓鍋
步驟/方法
(01)老番鴨半隻,洗淨後把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內(這個盆要剛好可以放在高壓鍋內)。放入三小碗水,不用滿,因為等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。
(02)泡好的紅菇、適量苟杞,放入到上面的鴨肉內。
(03)高壓鍋放些水,把剛才的不鏽鋼盆放在高壓鍋的水中,將蒸盤放置在不鏽鋼盆上部。
(04)把老番鴨剩下的脊骨、脖子等剁成塊,放在上面的蒸盤上,加些薑片壓實。
(05)高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時,這樣上層的肉湯會完全析出來。
(06)出來的湯色很好,紅紅的,因為加了紅菇和苟杞,把上面的油颳去。
(07)颳去油以後的湯色。看看,已經沒有什麼油花了,到這時即已經完成製作可以出鍋食用了。
特別提示
做月子的時候用很多生薑爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
一定要用高壓鍋才可以,我試過用電壓力鍋,不行的,湯不好析出,因為電壓力鍋是恆溫煮的原理吧。
看上去有些麻煩,但做出來真的很好吃。多做幾次說不會覺得麻煩了。
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