雞爪的3種做法
想知道那些美味可口的雞爪是怎麼做的嗎?今天我就為大家詳細解說一遍~
酸辣雞爪
(01)雞腳洗淨,對半斬開。
(02)鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
(03)把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
(04)準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
(05)雞爪1.5斤,洗淨煮熟,放冷開水反覆洗幾次後,泡1-2h
(06)做好調味汁:糖醋,白糖,蠔油,鹽,魚露,就OK了。
醬雞爪
(01)雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
(02)把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。
(03)用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
(04)把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 。
泡椒雞爪
(01)1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
(02)2:將雞爪從中間剁成兩半。
(03)3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
(04)4:將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
(05)5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
(06)6:將泡好的雞爪放在常溫下2[ft=,+0,]—3天就可以了。注意事項:1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
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