教你如何做紅燒排骨
紅燒排骨,家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於 氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法
(01)鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用
(02)鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
(03)鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
(04)鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料(香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙)
(05)大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
(06)煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
(07)繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
(08)轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
烹飪技巧
(01)紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
(02)排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。
(03)煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。
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