紅燒獅子頭的家常做法
簡要回答
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜,也叫四喜丸子。家常做法是將肥瘦相間的肉末配上荸薺等材料,揉成丸子,先炸後煮,出鍋後噴香撲鼻,超級美味。
工具/材料
五花肉、荸薺、雞蛋1個、花椒、薑末、澱粉、醬油、蠔油、冰糖、姜、蔥、鹽、水澱粉、花生油適量。
詳細內容
準備要用的材料:把荸薺洗乾淨去皮切碎,花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水,姜切成碎末。
把五花肉切成碎末,也可用絞肉機攪碎。
在肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、少許醬油、雞蛋和少許水澱粉,攪拌均勻至粘稠,獅子頭的初始餡料就準備好了。
在攪拌好的餡中加入之前切好的荸薺碎末,再次攪拌均勻。
手套上塑料手套,用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在手裡來回倒騰不斷揉搓,就會團成圓形。大小可根據自己愛好調整。
熱鍋放入油,用中大火炸至丸子外殼定型變硬,炸時,可以用勺子不斷淋其頂部。炸至外表金黃即可撈出。
把炸好的獅子頭放入砂鍋,放清水,肉丸、紅燒醬油、蠔油、冰糖、薑片、蔥段、鹽,煮開後轉小火。
小火慢燉2個小時後,肉丸就熟了。
把獅子頭撈出放到盤中,取一些燉獅子頭的湯汁,澆在獅子頭上即可。
特別提示
注意事項:獅子頭的肉最好選七分瘦肉,三分肥肉,自己剁的肉餡更細膩。燉的容器最好是砂鍋,要細火慢燉。
-
如何燉排骨好吃?
本人吃貨一枚,尤喜吃排骨,因為這道菜既可以做得很複雜也可以做得很簡單,只要注意幾個細節,就能做好!操作方法(01)將新鮮排骨剁成塊,焯水(切記要冷水下鍋,水開即可,目的是為了將血水煮出,焯水不可太久,否則後面燉出的湯不白)。(02)撈出排骨,控水備用。(03)在炒鍋中放油(大約能沒過2...
-
怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片說明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裡燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...
-
臘肉怎麼炒才好吃
臘肉是很多人比較喜歡吃的,每年冬季我們都會做一些,之前回老家親戚送了一塊自己喂的豬製作而成的臘肉,今天就打算煮了炒來吃,每次炒臘肉老公都會多吃兩碗飯,炒臘肉的確是很香很下飯操作方法(01)提前把臘肉洗淨,用水浸泡一個多小時,再放入鍋內加水煮熟(02)把煮好的臘肉晾冷...
-
怎樣熬大骨頭湯好喝?
大骨頭含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣,它味道鮮美,肉質細嫩,是人們特別喜愛的美食,用大骨頭來熬湯,是非常好的補品,那麼怎樣熬大骨頭湯好喝呢?操作方法(01)將大骨頭用鋸子鋸成小節備用,這樣可以避免它的骨髓流失,味道更鮮美;(02)將姜、蒜洗淨切好備用;(03)將切好的姜蒜倒入大骨頭中...