怎樣做好蕎麵饅頭
操作方法
(01)怎樣可以做好蕎麵饅頭?買一袋苦蕎粉(專做饅頭用的)。苦蕎粉做饅頭的方法:1.用發酵粉加苦蕎粉活成麵糰。2.等麵糰裡出現蜂窩孔時,把麵糰分成小塊做成饅頭。3.把做成的饅頭放到蒸鍋裡蒸熟苦粉韌性、彈性差,純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體,所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題,外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥粉。我的做法是:麵粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許(可不放)、鹽三克、蛋、奶隨意(可不放)將所有配料加水和成稍硬的麵糰,揉透,稍醒一會,揉成饅頭形,越緊實越好,醒一會。見慢頭髮起後,上火蒸熟。時間看饅頭的大小,15--20分鐘醒發時間,要根據室溫、水溫、酵母新增量來決定。現在的天氣,用涼水就行,天涼了要用溫水,水溫不要高於體溫,否則酵母被燙死了,不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了。加了苦蕎粉做的饅頭是非常營養的。
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