怎樣蒸饅頭鬆軟好吃
操作方法
(01)麵粉的選用:麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。
(02)注意水的溫度:一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。
(03)麵粉和水的比例也很關鍵:麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。
(04)和麵要多搓揉幾遍和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
(05)掌握髮酵的程度當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
(06)加入適量白糖或者豬油和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能使麵糰快速發酵。
(07)蒸饅頭時放點鹽水蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,這樣和起面來,非常順手省力,蒸出的饅頭又白又胖,格外香。
(08)冷水下鍋用開水蒸饅頭不好,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡,急劇受熱,饅頭裡外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。如果蒸鍋裡放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭髮酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
(09)大火急蒸饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
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