怎樣做河南蒸麵?
簡單來講,是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟,再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制,以達到入味卻還勁道的效果。與蒸麵搭配的青菜很隨意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我喜歡肉面,又加了一小塊頸背肉。
蒸麵不難,很快手卻集肉、菜,主食於一鍋,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最勁道的麵條了。對於嗜面一族來說,絕不可錯過。
步驟/方法
(01)鮮麵條里加入少許油,拌勻後放入容器,或者直接放在屜布上,入蒸鍋大火蒸10分鐘。取出趁熱抖散晾涼備用。(要用鮮麵條,我用圓形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太寬。)
(02)豆角切段,番茄去皮切塊,肉切片,大蒜切碎。鍋裡熱油,蔥姜爆香後放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
(03)依次放入豆角和番茄分別翻炒。然後加水大約還沒沒過菜的位置,放一個八角,大火燒開,燉2分鐘。(放入一個番茄很提味。)
(04)然後把菜湯取出一半,鋪上蒸好的面,每隔兩三分鐘總共分三次倒入取出的湯汁。最後拌勻根據口味可以再調入少許鹽,加入切碎的蒜即可。
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