餃子皮怎麼做?
在我小時候,我家從沒有自己做過餃子皮呢。我本是南方人,媽媽手藝精湛,廚藝甚好,卻也不會自己擀餃子皮,從來都是買現成的。自從去了東北讀大學,對餃子的依戀也就...
操作方法
(01)將400g麵粉放入盆中,
(02)準備清水200g。30°C左右即可。
(03)將溫水一次性全部倒入麵粉中。很多人會說,得分次加才筋道。其實,則不然。分次加是因為他們沒有稱量水和麵粉的分量,分次加水有利於檢視麵粉的乾溼度。其實,一次性把水加入,可以使得麵粉的吸水性一致,使得餃子皮有彈性,而且還不容易破。
(04)用筷子充分攪拌均勻。當然用手更好~。揉啊揉,這可是個力氣活。
(05)直到揉成為光滑的麵糰。可以在麵糰上蓋一層溼布,也可以蓋一層保鮮膜。大概15分鐘左右。
(06)將案板上撒少許麵粉,將麵糰放在案板上。
(07)用刀切成均勻的幾等分。按照我計量,切成五份。
(08)取其中一份,用手搓揉成長長的細條。大概跟茄子差不多粗就可以了。
(09)用刀切成一個個小劑子。(也可以用手)如果剛剛那個步驟的細條均勻,那麼此步驟也均勻的切,那麼分出的劑子也就大小一樣啦。
(10)先將劑子搓揉成圓團,然後用手掌按壓下去,形成圓餅狀。
(11)用擀麵杖將其擀成餃子皮大小即可。(左手順時針或逆時針旋轉皮子,右手不斷的上下擀動擀麵杖。這一步比較有技術哦。大家慢慢練習就會了~)
(12)按照我的劑量,應該可以做出大概三十個左右的餃子皮。大家可以成倍的增加或減少哦~
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