餃子皮怎麼做又軟和又筋
餃子是常見的美食,餃子皮是直接影響餃子口感的,那麼我們在家應該怎麼將餃子皮做到又軟和又筋呢?
操作方法
(01)想要餃子皮又軟又筋,選材是非常重要的。在這裡我們選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後用冷水和麵,因為用冷水和麵,餃子皮會具有很好的彈性,而且還會比較耐煮。
(02)將選好的高筋麵粉放入盆中,再加入適量的冷水,和麵使其稍微硬一點;揉麵至少揉10分鐘左右,並且和麵時需要加一點鹽,兩者均會使麵筋道。把揉麵的盆子蓋上蓋子,放一段時間,這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了,直到麵糰為醒面之前的2倍大,就可以了。醒面的是為了讓面發酵後變得更為筋道柔和。
(03)把醒好後的麵糰放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點麵粉,揉起來才會更有勁。等麵糰揉成後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。用刀把它分成四份。
(04)將其中一條揉成細長段,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小,就可以了。揉的時侯板上要灑點麵粉,要不然麵糰會粘在板上。接著切面團寬度兩釐米左右,切完後就放在一邊。最後就是壓麵糰了,還是要灑上面粉,把每一個麵糰都用手捏正,然後用大拇指的那塊大肌肉往下一壓,又軟又筋的餃子皮就出爐了!
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