菠蘿米飯的做法
菠蘿飯是一道有名的雲南菜,它的原料在各個地方都能容易的買到,即使用菠蘿罐頭來做,味道都很不錯
春天即將是菠蘿上市的季節,不妨買一些嘗試下這種做法,酸甜開胃,顏色豐富,特別是小孩子會很喜歡。
操作方法
(01)糯米提前一天用清水浸泡,期間注意換水,保持糯米的新鮮和潔淨;
(02)新鮮菠蘿切去頂部,用勺仔細的將內部的果肉和果汁撈出,注意不要挖破;
(03)將糯米瀝乾水分後,加入適量的果肉和果汁拌勻,放入3-4顆冰糖,適量葡萄幹,添充到之前挖好的菠蘿中;
(04)將菠蘿放入蒸鍋中,涼水下鍋,隔水加熱,蒸鍋上氣後轉成中火,蒸約30分鐘,直到糯米完全熟透為止,
特別提示
有眼菠蘿,就是我們削去外皮後,能明顯看到排列有規律的黑色圓圈,這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃,個頭稍小,有時隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道,內部果肉金黃,味道香甜,這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯,成品的味道非常好;
所謂的“無眼菠蘿”就是表皮下的黑眼較小,皮切的稍厚些即可去除。這種菠蘿外皮較綠,個頭也大,內部的果肉顏色很淡,味道偏酸,相比較 不適合作菠蘿飯。
菠蘿飯也可以用大米來做,但是口感稍差,也可以將糯米和大米按照4:1的比例混合;
提前經過浸泡的糯米在上鍋蒸時,不需要再新增水分了,糯米會吸收菠蘿溢位的果汁,味道會非常好
挖菠蘿盅時,一定不能用力過大將它挖破,儘量在周圍多留一些果肉。因為菠蘿加熱後會變得很柔軟,如果菠蘿盅四周過於薄的話,取出時很容易捏破;
蒸的過程中,菠蘿頂部最容易受熱,頂層的糯米成熟後可以用筷子將底部的糯米翻上來加熱,這樣迴圈操作可以減少蒸的時間,能保證糯米均勻成熟。
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