餃子皮的配方是什麼?
餃子皮和麵配方:高筋麵粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克,然後按照正常程式揉麵擀制即可。面一定要多揉一會,反覆的揉12分鐘,可以使面更勁道,這一步也非常的重要。
首先將麵粉放入盆中,再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。把冷水加入麵粉中,一邊加一邊攪拌,直到攪成疙瘩狀即可。把麵疙瘩揉成麵糰,直到麵糰表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分鐘。揉好的面,包上保鮮膜,進行醒面,大約20分鐘就可以了。把麵糰擀成條狀,然後用刀切成瓶蓋大小的麵糰,最後用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可,按照步驟是很容易做出來的。
想要做出又軟又筋的餃子皮,一定要選用高筋麵粉,因為高筋麵粉含有的蛋白質含量高,可以使餃子皮勁道很足。做餃子皮時,加入適量的食鹽,可以讓皮吃著更加的勁道,有口感。我們做餃子皮時,可以加一個蛋清,使餃子皮吃著軟,但不要加蛋黃,否則會有少許腥味,而且餃子皮還不白。
煮水餃一定要用冷水和麵,水和麵的比例是1:2,這樣揉出來的面,不稀不幹,剛好適合做餃子皮。大家在煮餃子時,也要加適量的鹽在鍋中,可以防止餃子破皮、粘連,還可以使餃子皮吃著更加的勁道。
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