手撕包心菜的做法
手撕包心菜裏的包心菜也很重要,包心菜挑選的時候一定要選緊實的,重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實,一層一層的葉子壓在一起。
包心菜的形狀有圓形和橢圓兩種,喜歡吃清脆感覺的可以更多地選擇圓形的包心菜,而橢圓的相對圓形的菜葉更加厚實,更有口感。
步驟/方法
(01)將包心菜反覆清洗乾淨,可以提前用鹽水浸泡20分鐘左右,這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。
(02)將包心菜去幫,一片片洗淨,去梗取葉撕成大片,瀝乾水分。
(03)將辣椒切成小段,爲了更好地保證辣椒的營養不流失,可以用廚房用剪將辣椒剪成段,去籽。
(04)鍋燒熱下油,可比平時炒菜時多放些油。油燒至六成熱時,放入花椒、幹辣椒爆香。
(05)之後向鍋中下薑片、蒜片,翻炒一下,爆香。
(06)下包心菜翻炒至斷生,下鹽、雞精調味起鍋即可。
特別提示
包心菜爲什麼要手撕而不用刀切,是因爲手撕的包心菜是從細胞的縫隙中撕開的,刀切的話就很容易把細胞切碎營養和水分也會流失一部分。另外需要注意的是包心菜這種捲心的菜會殘留較多農藥,洗的時候用淡鹽水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥。但是不要浸泡時間過長,或者菜葉手撕後再浸泡,可能會造成菜葉中營養成分的過分流失。
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