怎樣做椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜,適合下酒,當作小零食吃,當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆,這樣味道才香,也會越啃越有味;
鴨架子的吃法很多,這只是其中最常見的一種做法,我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥,或者將鴨肉剔下來,和韭黃炒着吃,或者斬成小塊紅燒吃,都是非常美味的菜,而且又避免了浪費。
步驟/方法
(01)烤鴨斬成小塊,將肥油部分剔出,炒鍋不放油加熱到3成熱時,放入鴨油煸出油質,然後將油渣撈出不要,放入鴨骨用小火慢慢煸出香味,直到鴨骨頭變得酥脆;
(02)此時將鍋中多餘的油脂倒出,將火力調成中大火,放入鹽、花椒麪、辣椒麪炒勻,最後撒上香菜段拌勻即可。
(03)成品圖。
特別提示
椒鹽是最基本的調味料,如果擔心鴨子味道過重,還可以加入少許的五香粉,淋入一瓶蓋白酒,但是香菜最好不要省略,或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜,這樣吃起來纔不會感覺油膩;<br/>鴨皮下有一層油脂最好提前剔出,鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐,味道都不錯,如果不習慣可以不用。
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