怎樣做涼拌石花菜
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等,是紅藻的一種。它通體透明,猶如膠凍,口感爽利脆嫩,既可拌涼菜,又能製成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠,是一種重要的植物膠,可用來製作冷食、果凍等。
步驟/方法
(01)1、石花菜用40度左右的溫水泡2個小時,洗淨瀝乾放入一大碗中。
(02)2、芹菜焯水瀝乾水分,放入石花菜的碗中。
(03)3、蒜末,薑末,一大匙醋,一大匙生抽,鹽,雞精,香油兌成料汁。
(04)4、把料汁倒入石花菜和芹菜中,拌均勻即可。
特別提示
石花菜食用前可在開水中焯過,但不可久煮,否則石花菜會溶化掉,所以先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時,涼拌時可適當加些薑末或薑汁,以緩解其寒性。
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