京醬肉絲怎麼做?
工具/材料
裏脊肉300克
豆皮適量
大蔥2根
黃瓜1根
料酒少許
薑汁少許
水澱粉5克
甜麪醬30克
豆瓣醬40克
色拉油30毫升
鹽適量
白糖適量
操作方法
將裏脊肉洗淨切絲,肉絲不能太細。
加入生抽,薑汁,鹽,糖,澱粉,用手抓均勻。
將黃瓜和大蔥切絲。
將整塊的豆皮切成大張,然後進入沸水焯水,撈出後濾幹。
熱鍋起油,將醃製好的肉絲下鍋,然後用筷子翻動攪拌,最後濾油撈出。
在鍋中留一點油,依次下豆瓣醬,甜麪醬,料酒,薑汁和糖,不斷攪拌翻炒。
加老抽上色,加一點蠔油提鮮味,繼續攪拌均勻,直至醬汁變得濃稠泛光亮。
將肉絲倒入醬汁中,不斷翻炒上色,翻炒均勻,然後盛盤即可。
特別提示
1、儘可能挑又白又嫩的蔥,老的蔥容易蓋掉肉的味道。
2、這道菜的肉絲不要切得太細,因爲要爆炒。在炒的過程中用筷子撥一下,這樣炒的會更均勻。
3、收汁的過程中要讓醬汁稍微溼一點,這樣醬汁可以裹在餅裏,會更好吃一點。
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