正宗四喜丸子的做法
四喜丸子,又名紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮
揚菜系。這道菜的口感非常的滑溜,上手也比較快,很適合新手學習。
操作方法
(01)豬肉洗淨去皮斬塊
(02)將肉慢慢剁碎備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
(03)將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
(04)剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
(05)饅頭去外皮,揉碎
(06)將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉,就減少澱粉的加入量,饅頭粉比澱粉的口感好一些,肉丸口感比較綿軟,適合老人和小孩。
(07)將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
(08)帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用
(09)炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,因爲肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。
(10)將蔥、姜和香菇切絲備用
(11)炒鍋放油少許,熱鍋熗蔥薑絲,放入香菇絲翻炒。
(12)加入能沒過肉圓的水後,加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
(13)至少將肉圓煮30分鐘,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可。
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