福鼎肉片這樣做,口感滑嫩,湯底酸辣,這技術不出攤真是太可惜了
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福鼎肉片,源自福建省福鼎市,是一種享有盛名的傳統地方名吃。它以精肉、澱粉等優質原料精心製作而成,獨具特色。福鼎肉片以其獨特的香辣味道和淡淡的香菜香氣而聞名遐邇,成爲了福鼎市的一張美食名片。在製作過程中,福鼎肉片的製作團隊採用傳統手工操作,精心選取原料,嚴格把控工藝流程。肉片製作技藝精湛,味道鮮美。福鼎肉片獨特的口感來自於精妙的配料和獨特的烹飪技巧。香辣的味道來自特製的辣椒醬和福鼎本地的米醋,酸辣可口,讓人回味無窮。作爲一個美食吃貨和調料批發商今天教大家制作福鼎肉片,學會了這個手藝,不去擺攤都可惜了。
首先,準備配料是製作福鼎肉片的重要步驟。我們需要準備精瘦肉400克、鹽15克、雞精10克、白糖8克、胡椒粉2克、小蘇打1克、冰水200克、木薯澱粉150克和蔥姜水。(水60克,蔥絲20克,薑絲20克)
接下來,除了木薯粉之外,將以上的配料加入攪拌機中進行攪拌,其中冰水需分三次加入。這樣的操作可以令肉餡變得更加細膩,口感更好。
第一次加入冰水是和配料一起加入,第二次加入是在將肉攪碎的時候,第三次加入是在變成肉泥的時候。需要注意的是,水溫越低,做出來的福鼎肉片越具有彈牙的特點。
隨後,我們將木薯澱粉分次加入打好的肉泥中,充分混合到肉餡中。這樣做可以使得肉泥更加凝固和粘稠。接下來,我們將肉泥均勻地鋪在板子上,並用刮刀將其刮成一塊塊的薄片,加入開水中煮。
最後,是調配碗底的步驟。我們需要準備雞精、鹽、黑胡椒、小米椒、蝦皮、紫菜、榨菜、小蔥以及香菜香油。這些配料的精心搭配使得福鼎肉片增添了豐富的味道和層次感。
在食用的過程中,福鼎肉片的特點還要加入酸、辣的調料才能夠味道更加濃郁。特別推薦使用福鼎本地的米醋和辣椒進行搭配,能夠達到完美的效果。
此外,香菜是福鼎肉片的絕佳搭檔,大家可以在盛湯前直接將香菜加入到碗裏,或者在盛好肉片之後再往碗裏撒上一些。這樣做可以使得香菜的口感不至於過軟,而整碗肉片中流露出的香辣味道中還夾雜着淡淡的香菜香氣。
通過上述製作步驟,福鼎肉片獨特的風味和口感得以展現。精選的肉片和細心的工藝使得福鼎肉片成爲了一道美味的傳統名吃。無論是其香辣的口味,還是淡淡的香菜味道,都給人留下了難以忘懷的印象。如果您想要品嚐福鼎肉片的獨特風味,按照以上的步驟進行製作,相信一定能夠做出一碗美味可口的福鼎肉片!
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