男人也愛廚:自己劃鱔絲、開鱔背的幾個技巧
黃鱔的吃法很多,有連骨切段後爆炒成爆炒鱔段的,也有去骨後紅燒鱔背,或炒鱔絲的。各種做法都很美味。但黃鱔如何劃成鱔絲,如何開鱔背呢,這是有技巧的。
操作方法
(01)儘量挑選新鮮,野生的黃鱔,清水養一天。
(02)將黃鱔甩到木板上甩暈後,用長鐵釘側穿過黃鱔的頭部。
(03)用專用小刀將黃鱔肚皮劃開,在脊骨左右兩側用刀斜劃從頭劃到尾後,再用刀將脊骨挑起,將骨頭與鱔背分離開。
(04)將劃好的鱔背清水洗淨後,可切成段。
(05)如果劃鱔絲,可以用削尖的筷子將黃鱔的肚子與背劃開。
(06)從將部將脊骨與兩側的肉分劃開。
(07)將鱔魚肉分割成鱔絲。
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