滑蛋蝦仁的做法
今天的這盤滑蛋蝦仁,用料很簡單,是一般家庭都常備的 軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味 不過這道快手小炒看似簡單,可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋,還是需要一點小竅門
操作方法
(01)蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁纔會清脆好吃);用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附着醃料
(02)擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
(03)雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略爲汆燙至七分熟(約30秒),備用
(04)將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻
(05)起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
特別提示
蝦仁洗過之後要吸乾水分,如果沒有吸乾水份,醃製的時候它不會附着醃料
蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製纔會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老
蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因爲蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了
蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
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