不用下館子,在家也能做出美味的“麻婆豆腐”,簡單超下飯
簡要回答
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,豆腐內含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,這樣的健康食品一直深受大家的喜愛,做法也很多,其中麻婆豆腐深受廣大人的喜愛,麻婆豆腐還有一個小典故。據說清代同治初年,成都北郊護城河上萬福橋頭,有一賣小吃的無名小店,因小店飯熱菜香,經濟實惠,故招來不少顧客。店主陳氏,人稱陳大嫂,又因她臉上有幾顆麻子,人送外號陳麻婆。她烹製的豆腐又麻、又辣、又香、又香,獨具風味,生意越做越興隆,遠近聞名。顧客爲了區別於其他的燒豆腐,遂稱其爲“麻婆豆腐”。後來,爲了招攬更多的顧客,該店乾脆改名爲“陳麻婆豆腐店”。不用下館子,在家也能做出美美味的麻婆豆腐,簡單又下飯。
麻婆豆腐用料如下:
豆腐 1塊,豆瓣醬,澱粉,花椒,肉沫,朝天椒,蒜,生薑,花椒粉,鹽,雞精,生抽,香蔥,白胡椒粉,辣椒麪少許。
麻婆豆腐的做法步驟如下:
步驟 1
豆腐洗淨,切成2-3釐米的方塊。
步驟 2
冷水下鍋焯水去除豆腥味,鍋中加入少許鹽,水開撈出,瀝水備用。
步驟 3
醃肉:蒜和生薑切成末,朝天椒切成小辣椒圈,與肉末起放入碗中,加入生抽和少許食鹽調味醃製。
步驟 4
切好蔥花備用。
步驟 5
料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米澱粉,1勺雞精,少許白胡椒粉,加點不要錢的水攪拌(胡椒粉沒有可不放)
步驟 6
熱鍋冷油,油三分熱,轉小火,放入花椒粒(注意鍋不能有水,否則花椒會像小炸彈一樣,到處亂蹦,別問我怎麼知道的)花椒慢慢出香味並有顆粒感,微微發黑,即可撈出丟掉。
放入醃製好的肉餡,加入1勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入瀝乾水的豆腐,倒入調好的料汁,轉中火,水開後,放入辣椒麪,撒上蔥花,即可裝盤出鍋,就着米飯吃是不是超過癮。
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