如何清理冰凍鮁魚
現在市場上的鮁魚有很多是冰凍的,硬邦邦的那種,那冰凍鮁魚要怎麼清理呢?
操作方法
(01)冰凍鮁魚要吃的話,當然要先化凍,這個最好讓它自然化凍,或放在自來水裏。有的人爲了快點化開,把鮁魚放在溫水裏,這是錯誤的,本來這種鮁魚就不很新鮮,用溫水化凍會導致魚肉很鬆軟,甚至不成形,嚴重影響口感和味道。
(02)化凍後,就開始清理魚身。鮁魚的頭本身沒啥營養,又是冰凍的,所以可以直接去掉魚頭不要,我一般是用手撕,這樣可以保留頭頂那一塊肉。
(03)用剪刀剪開魚腹,把內藏掏出來。冰凍鮁魚的內臟相對鮮魚來說好清理,一拽就出來了,不用擔心弄破苦膽。魚腹裏貼近脊骨的那些深紅色東西要清理掉,不然會很腥的。
(04)然後用清水沖洗乾淨,可以在魚身上抹上料酒放置一會兒,有去腥的作用。在烹飪時,再多放些料酒或者啤酒,如果有快過期的牛奶也不要浪費,倒在鍋裏也會起到去腥提味的作用。
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