鮁魚水餃的家常做法
鮁魚水餃是一道地方特色主食,主要材料爲新鮮的鮁魚、韭菜和麪粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製薰鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。下面我就把鮁魚水餃的家常做法分享給大家,希望大家喜歡!
工具/材料
鮁魚,豬肥肉,韭菜,麪粉,香油,料酒,鹽,水等等
操作方法
容器中加入適量的麪粉一邊用筷子攪拌一邊加水,攪拌至沒有乾麪粉後和成表面粗糙的麪糰,醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麪糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麪包出來的餃子不容易破皮。
新鮮鮁魚一條約1000克左右,剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉,剔乾淨魚刺後剁成肉泥。豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末
鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒,盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒。
把剁好的兩種肉泥放入一個容器中,分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽,加入蔥、姜、花椒水用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒,使肉泥吃透水分,這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可
案板鋪撒乾麪粉取一小塊醒好的麪糰搓成長條狀,揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮,放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大,這樣吃起來才過癮。
鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連,蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
撈起餃子控幹水分盛入盤中,蘸上醋汁開始享受舌尖上的美味吧!
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