蛋白質的營養作用

蛋白質是一切生命的物質基礎。人體中蛋白質種類很多，它們各自發揮不同的生理作用。蛋白質分子的元素構成比糖類和脂肪多處了一種氮元素，叫氨基，所以將蛋白質的基本單位結構叫氨基酸。

步驟/方法

（01）蛋白質對於人體的重要性是多方面的。簡而言之，生命體的一切生命活動和生理功能都離不開氨基酸的支援。人體內的重要生理活性物質包括酶、激素、抗體等都是由蛋白質構成的。酶在人體代謝和生化反應中起催化劑的作用；激素對生理功能起調節作用；抗體是抵抗外來微生物入侵的“戰士”。此外，蛋白質還具有調節水鹽酸代謝，維持機體酸價平衡和運輸營養物質的作用。人體中絕大多數蛋白質是由20種氨基酸組成的。這20種氨基酸中約有一半人體自身能夠合成，另一半在體內不能合成或合成很少，而只能從食物中獲得，因此，這樣的氨基酸就稱爲必需氨基酸。人體的必需氨基酸共有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和色氨酸8種，此外，組氨酸對嬰幼兒也是一種必需氨基酸。

（02）蛋白質雖然重要，但人體攝入過多或過少都不好。人們大都明白缺乏蛋白質會導致營養不良，因它伴隨的往往是能量缺乏，所以臨牀上就稱之爲蛋白質——能量營養不良症過多地攝入蛋白質對人體健康也是很有害的，尤其是攝入過多的動物性蛋白，是引發各種慢xing非傳染xing疾病的主要因素之一。另外，長期進食高蛋白飲食也加重了腎臟的負擔，特別是老年人腎功能逐步降低，更不能攝食過量的蛋白質。