煮開的牛奶表面爲什麼會有層皮?
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質,這些物質,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質將部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。
奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹,乳液的粘度下降,這些反應促進了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。隨着加熱的持續進行,脂肪球膜蛋白髮生變性,致使脂肪不夠穩定,很容易凝結在一起。
同時,這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的張力降低,最後形成一層更穩定的皮膜,這就是我們看到的“奶皮”。因此,從成分上來說,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上來的一些蛋白質,吃是可以的,但還談不上多有營養。
雖然奶皮是脂肪形成的,但是奶皮不影響減肥,“奶皮”“豆皮”中脂肪較多,但吃了也不影響減肥,在喝牛奶和豆漿時不需要去掉這一層,無論是牛奶還是豆漿,以這種方式浮於表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右,而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。
-
雙眼皮膠水怎麼洗
(01)用化妝棉(紙)沾一點卸妝水輕輕一擦就掉了,要用質量好點的卸裝水,有很多牌子很油膩的不好用,反正只要一般品牌的水質多些的都可以擦掉,連睫毛膏一起都擦的很乾淨。提醒一下,卸妝水不一定要買卸眼妝的。(02)雙眼皮膠水很難卸,用嬰兒油可以把這個膠水軟化了,變得很容易就...
-
lols8沙漠皇帝中單符文加點圖 s8沙漠皇帝符文
不知道大家注意到一個細節沒有,最近的沙漠皇帝的登場率開始攀升了,雖然這個英雄本身沒有加強,但是點出新的符文的話,這個英雄有可以拿來玩了。那麼新賽季S8的中單沙漠皇帝的符文應該如何點?主系-巫術(01)基石符文:召喚艾黎對於這個符文的話,小編覺得還是非常不錯的一個...
-
橄欖油怎麼用,橄欖油的具體用法
橄欖油是目前最熱門的美容產品,那橄欖油怎麼用?下面我們一起來了解下橄欖油的具體用法。【橄欖油的美容用法】1、橄欖油可以用來滋潤肌膚,洗臉後,用棉花蘸適量的橄欖油,擦於臉上,10~15分鐘後,用熱毛巾敷臉,然後再用乾毛巾擦拭即可。2、橄欖油可以用來除皺,可以用兩滴橄...
-
室內如何養殖鴨掌木
鴨掌木又稱鵝掌柴,爲常綠灌木。分枝多,枝條緊密。掌狀複葉,小葉5~8枚,長卵圓形,革質,深綠色,有光澤。圓錐狀花序,小花淡紅色,漿果深紅色。操作方法(01)鴨掌木喜歡溫暖、溼潤、半陽環境。應種植在土質深厚肥沃的酸性土中,稍耐瘠薄。(02)鴨掌木的生長適溫爲16~27℃。3月~9月爲21~27...