乳品分類有哪些 乳製品在烘焙中的作用
簡要回答
乳品根據加工方法和乳汁的特點,主要分爲液態奶,包括全脂牛奶,低脂牛奶,脫脂牛奶等等,具有豐富的營養成分,易於吸收等等特點。還有奶粉,所謂的奶粉就是將液態奶乾燥之後製作成粉狀的食物,這樣做容易儲存和運輸。其中還具備酸奶,酸奶是指在牛奶中添加了乳酸菌,發酵之後製作而成。
其他的乳製品
在牛奶中分離出來的脂肪部分,具有濃郁的奶香味和高熱量。一般用作烹飪和烘培原料,這種其實就是奶油。另外將牛奶中的水分去除之後,製作成發酵的食物,具備較高的蛋白質和鈣元素,這種成分叫做奶酪。還有冰淇淋,其他的乳製品等等。
乳製品在烘焙中的作用
乳製品在烘培的時候,由於它裏面含有較高的蛋白質,可以作爲麪粉中的強化劑,能夠有效的提高麪粉的精度和強度。一旦使用這種原材料之後,能夠讓烘培出來的面製品變得更加的鬆軟有嚼勁。
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