方便麪是誰發明的？

安藤百福

華裔日本人，出生於臺灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創始者與社長、日本即食食品工業協會會長，有“方便麪之父”之稱。

安藤百福（1910年3月5日—2007年1月6日）華裔日本人，出生於臺灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創業者與社長、日本即食食品工業協會會長。安藤スポーツ・食文化振興財團理事長、漢方醫藥研究振興財團會長、世界拉麪協會會長。1996年成爲立命館大學名譽博士。影響世界的方便麪（又稱速食麪、即食麪、公仔麪、快熟面、泡麪等）就是其發明，後來他又發明了杯麪，有“方便麪之父”之稱。2007年1月6日，因心臟病逝世，享年97歲。

1957年的一個冬夜，安藤百福經過一家拉麪攤，看到穿着簡陋的人羣頂着寒風排長隊，爲吃一碗拉麪竟然能這樣不辭辛苦，不由使他產生極大興趣。他決定研製一種注入開水就能立刻食用的拉麪，他相信，對於工作忙碌的人們來說，這可以提供極大的方便。

由於麪條不易儲存，烹調又麻煩，安藤將自己的住房改成小研究室，試用各種方法，如日光曬乾法和熏製法等，結果儲存問題解決了，卻不能使乾燥的麪條迅速復原成可食麪。

後來還是安藤夫人的油炸菜餚啓發了他，他把麪條放到油鍋裏煎炸，把水分炸幹，同時又製作了專門的鐵框，在煎炸的同時讓方便麪呈現出規則的容易包裝的形狀。“二十世紀最偉大的發明之一”方便麪終於問世了。

安藤百福發明的第一批方便麪條便是老幼皆知“雞肉方便麪”，1958年8月第一次上市銷售。1959年4月，“雞肉方便麪”就出售了1300萬包。這引起日本其他乾麪條製造商也來介入方便麪行業的競爭。乾麪條製造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，製造出食客可以隨心所欲調味的方便麪，擠入了這一新興的市場。於是市場上出現了兩種方便麪：一種是不用調料袋的方便麪，一種是外添調料袋的方便麪。

然而，大批量生產外添調料是一個難題，有興趣向這一領域發展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用製造速溶咖啡的噴霧乾燥法制作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便麪佔據了市場上的主要地位。

鑑於方便麪條已由多家公司大規模製造，日本農林省制定了方便麪條的JAS規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便麪條就從早期的幼稚產品成長爲一種大衆化的據有穩定市場的規範產品。

中國發展

方便麪在中國的發展始於1970年，中國第一袋方便麪“誕生”在上海益民食品四廠。製造這方便麪的機器是中國自己製造的土設備，年產量僅200噸。進入20世紀80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速“開花”。到1989年，全國方便麪生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。