煮粥的程序有什麼步驟?
大家習以爲常、司空見慣的粥,其實也不是一件非常簡單的事情。做好一碗粥,也不是簡簡單單的淘米,加點水慢慢熬就是了。要想將粥熬得稠而不糊,糯而不爛,是要注意方法步驟的。
操作方法
(01)浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣不但節省煮粥的時間,而且粥煮出來口感非常好。侵泡過豆類後的水是有可能含有化學物質的,應該立即倒掉,在侵泡黑糯米時,營養成分會可能溶解於水中,應該洗淨之後立即放入鍋中 。
(02)開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥的,因爲用冷水煮粥容易糊底,而開水下鍋就不會出現這種情況。
(03)控制火候先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘,也即以大火燒水,小火熬粥,內行人稱之爲大火攻小火烘。別小看火的大小轉換粥的香味由此而出 。
(04)攪拌在烹製粥的時候,攪拌是非常關鍵的,攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋以小火熬,20分鐘時開始不停的攪動,記住要順一個方向攪持續約十分鐘一直到呈現稠狀的時候出鍋爲止。煮粥時經常攪拌,不僅可以防止粥糊底,而且還可以讓米粒更加飽滿,煮出來的粥也更加粘稠 。
(05)點油加鹽煲粥時米洗淨後最好先用鹽、油拌醃過,鹽會使粥容易熟、綿滑,生油可以促進米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡,加油則甘濃香甜一些,可以隨個人口味選擇,一般人認爲煮粥不必放油,但事實上煮粥也應放油,粥煮開改小火約十分鐘時加入3-4滴色拉油就會發現,不但成品粥色澤鮮亮 ,而且入口特別鮮滑。
(06)底和料分開煮大多數人煮粥時,習慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋裏,百年老粥店可不是這樣做的,輔料和粥一定要分開煮,吃之前再將它們放在一起熬煮片刻時間以不超過五分鐘爲宜,這樣熬出來的粥清爽而不渾濁,每樣東西的味道都熬出來而又不串味,特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應將粥底和輔料分開煮。
特別提示
大家都知道主動的程序和步驟了嗎?
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