生抽、老抽、醬油、蠔油、豉油有什麼區別?
家中常用的調味品,除了食鹽、味精、醋外,還有醬油、老抽、生抽、蠔油、豉油等,但許多陛下有時候會不知道什麼菜放什麼醬料,它們之間又有什麼區別呢?下面一起來看看吧~
操作方法
(01)生抽和老抽。老抽和生抽,是醬油的兩種分類,最早來源於廣東地區。爲什麼不直接用醬油來給他們命名呢?其實老抽、生抽裏面的抽,是提取的意思。傳統的釀造醬油的方法,一缸醬至少需要發酵半年,第一次提取出來的醬油就是生抽醬油;把壓榨出來的醬油再曬幾個月,放進缸裏沉澱後爲老抽,它的味道比生抽更濃郁。而老抽和生抽的用法也有很大的區別。生抽顏色較淺,味道也比較淡,老抽的顏色較深,味道也比較濃郁。所以生抽一般用來拌涼菜,或者是在炒菜時提個鮮。老抽一般用來增亮上色,在紅燒時可以讓菜變得更加紅潤有光澤,味道也會更加濃郁。
(02)蠔油。蠔油是用生蠔爲主要原料熬成的調味材料,它其實是在煮生蠔時剩下的湯,被人們收起來後,壓縮成汁。因爲蠔油的營養價值很高,而且還富含微量元素,與許多菜都可以搭配,不論是炒菜燉菜還是製作醬料的時候,都可以加蠔油來提鮮。
(03)蒸魚豉油。蒸魚豉油,其實也是醬油。豉油就是用大豆釀造而成的醬油,它的味道就是鹹中帶點甜,一般都是在蒸魚的時候用蒸魚豉油,蒸出來的魚也更加美味好吃。
(04)魚露 。魚露是用小魚蝦做出來的,經過發酵、醃製而成,放在菜中,會讓菜變得更加鮮美多汁。但是魚露很少在家庭中使用,一般都是餐館裏纔會用。
特別提示
炒菜做飯都應適量添加!
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