家庭用什麼材質的鍋炒菜最好?
家裏想買個炒鍋,什麼材質的炒鍋用起來健康安全?按照材質來分,最好的炒鍋排名應該是不鏽鋼鍋、鐵鍋>不粘鍋>砂鍋>鋁鍋。
操作方法
(01)不鏽鋼鍋市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都採用的是優質304不鏽鋼材料,基本是複合鋼,3層4層的都有。優點:食品級內層不鏽鋼,有害物質少,健康首選。假如把手也是不鏽鋼的,可以直接放烤箱,挺方便。
(02)鐵鍋鐵鍋分爲生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋),生鐵鍋適合慢炒,有害物質少,健康。精鐵鍋適合爆炒,鍋體更加輕薄,導熱快,烹飪時間短,省燃氣。一般電磁爐可以用。
(03)不粘鍋不粘鍋符合國家標準的,中低溫使用沒問題;乾燒或者油炸油溫超過250℃時,塗層可能受到破壞。需要細心保養,塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了,鏟要用硅膠鏟或者木鏟。
(04)砂鍋真正的砂鍋適合煲湯,也能儲存食物的原有口味,但買到真正的砂鍋,還需擦亮雙眼。一般砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。
(05)鋁鍋高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦,或者裝強酸強鹼的菜餚,都有可能使鋁成分釋放出來,常食加速人衰老。
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