黑魚如何去鱗,去骨做成魚片
黑魚好吃,但是不是很容易打理,今天小編就來教大家黑魚如何去鱗,去骨做成魚片。
黑魚去鱗
將黑魚放入80℃左右的水中,燙大約10秒鐘,然後立即將黑魚放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑魚的鱗。
食醋去鱗:刮魚鱗之前,在一盆冷水裏放進少許食醋,然後再將魚放在盆裏泡上一段時間,或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次,再用工具來刮魚鱗,就容易得多了。
米酒去鱗:只要事先把魚浸沒在一盆冷水裏,然後在冷水裏加入適量的米酒,耐心等待一段時間以後,再把這條魚取出用工具來刮鱗,魚鱗便很容易刮除乾淨。
去骨做成魚片
首先把魚頭切下來,記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然後從魚的側面切下去,像圖一樣,在魚的脊椎上方,不要切到脊椎了,這個脊椎咱們待會是要扔掉的。
像第一步一樣採取同樣的方法,從魚的脊椎上面向尾巴處切去,注意切到魚尾巴的時候減速慢切,不要把魚尾巴給切斷了。
魚的脊椎清理掉以後,咱們再用刀把魚身上的兩個魚肚用刀切下來,因爲魚肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以後,待會經過咱們的處理,基本可以達到無刺或少刺。
請參考上圖,這就是切魚肚,很薄的一層,新手朋友一定要注意,莫要切的太快,以免劃傷手指。
魚肚旋切下來後,最後一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個地方一刀劃下去,這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。
片魚片,斜着片,這樣魚片可以大點。先豎着切一點,進去之後再斜着切。刀功不太行的話先把魚留速凍一會兒,好切點,切好備用。黑魚片的做法有很多,清蒸,燉湯等等,小編今天就講一種方法。
滑炒黑魚片
主料:黑魚肉 300g、紅椒 半個、胡蘿蔔1根
輔料:蔥 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水澱粉 4湯匙
調料:香油 3滴、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽
做法:
1、姜蒜切成末;胡蘿蔔切菱形片;蔥從中間剖開,斜切成段;紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉,3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2、黑魚肉片成片,加1茶匙鹽,用手抓捏至魚片發粘。
3、分次加入水澱粉,每次加入1-2湯匙水澱粉,用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4、最後再倒入1湯匙油,抓勻後放置10分鐘。
5、鍋裏倒油燒熱,放入姜蒜末,小火炒香。
6、放入魚片,用筷子小心的將魚片劃散,炒至魚片大部分表面變白。
7、將魚片推至鍋邊,放入胡蘿蔔,紅椒和蔥段,炒出香味。
8、倒入料汁,將火調大,顛勺使料汁裹勻,就可以關火了。
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