特色小吃——包菜炒灌腸
灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大衆街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。”這則經驗中,我跟大家分享一下包菜炒灌腸的做法。
步驟/方法
(01)將包菜洗淨切片,灌腸切條,青紅椒幹辣椒切段。
(02)蒜加工成蒜泥放少許鹽,加入小半碗水製成蒜汁。
(03)炒鍋內倒適量油,放入幹辣椒(辣椒麪更好)爆香。
(04)加入包菜煸炒。
(05)放入灌腸,加入適量醬油和醋,蓋鍋蓋燜2分鐘。
(06)加入青紅椒和挑好的蒜汁蓋鍋蓋繼續燜2分鐘即可出鍋。
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