老北京小吃炸灌腸沾什麼吃?
鹽水蒜汁
老北京小吃炸灌腸一般蘸鹽水蒜汁吃,可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。吃灌腸澆的蒜汁,一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥,將外焦裏嫩的灌腸,澆上鹹味蒜汁,別有風味。
老北京小吃炸灌腸沾什麼吃?
老北京小吃炸灌腸通常蘸鹽水蒜汁吃。炸灌腸從明朝就開始流行了,幾百年的經典小吃分成了兩種,一種是大灌腸一種是小灌腸,兩種做法跟食材雖然不同,但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁。可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
老北京小吃炸灌腸的主料是灌腸,老北京小吃炸灌腸的輔料是鹽、蒜、香油。製作老北京小吃炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,灌腸切片是有講究的,要一邊厚,一邊薄,這樣才能酥脆可口,軟中有脆。主料是選用性味甘、平的甘薯澱粉,經蒸熟晾涼,切薄片,平鍋煎焦。吃灌腸澆的蒜汁,一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥,將外焦裏嫩的灌腸,澆上鹹味蒜汁,別有風味。
炸灌腸做法大全:
1、大灌腸做法:用豬肥腸洗淨,以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊,灌入腸內,煮熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆鹹辣。
2、小灌腸做法:用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩,用竹籤扎着吃,頗顯特色。
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