北京炸醬麪怎麼做?
工具/材料
五花肉,胡蘿蔔,黃瓜,白菜,芹菜,幹黃醬,食用油,蔥姜,八角,料酒,面
操作方法
肥瘦相間的五花肉洗淨切成丁狀。
熱鍋起油,放八角,薑末,蔥白片爆香。
將肉丁下鍋煸炒,直至出油。
加少許料酒去腥。
將幹黃醬用溫開水調和開,醬和水的比例大約1:5,均勻化開成黃醬湯。
待肉丁煸至金黃色,將黃醬湯倒入肉丁中,然後加生抽,冰糖豐富口感。煮沸後轉小火咕嚕煮上20分鐘,湯汁會逐漸變得濃稠。
倒入蔥白,翻炒均勻。
芹菜洗淨,將莖部切成碎丁。將胡蘿蔔,黃瓜,白菜洗淨,分別切成均勻的細絲。豆芽菜洗淨備用。
豆芽菜,白菜焯水備用。
將麪條下到沸水鍋中,煮五分鐘撈出來放進碗裏。
依次放入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,白菜絲,豆芽菜和芹菜末。
再淋上肉醬即可,淋一點油汁水,口感會更好。
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