正宗老北京炸醬怎麼做
曾在北京打拼那段時間裏有幸吃到老北京人做的正宗炸醬麪,好幾年過去了依舊回味久久。而這一碗炸醬麪的精髓在那碗炸醬上,今天教大家做正宗的老北京炸醬,一起來看看吧。
操作方法
選擇肥瘦相間的五花肉,不要用絞肉機,一定要用刀細細的剁成肉末。
切點蔥花和薑末,一定要切的細細的,放在一邊待用,準備上好的黃豆醬,一定要用好的黃豆醬,那種便宜貨不要用,會影響口感的。
鍋裏多倒一些油,燒熱之後,把剁好的肉末放進去煸透,讓肉末裏面的油慢慢留出來,這個時候把蔥薑末放進去。
然後加上黃豆醬,小火慢慢的翻炒, 再加上一點點水,半小勺白糖和一點點食鹽以及味素,小火慢慢的翻炒,直到炒出紅油爲止。這樣的炸醬,不管是做炸醬麪還是當下飯菜都是極好的。
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