灌腸是什麼?
北京地區特色傳統名吃
灌腸在明朝開始流傳,老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎麪爲原料的特色麪食小吃,它與北京人吃的灌腸完全不同,北京的灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏面。
灌腸有兩種:
一種爲大灌腸,用豬肥腸洗淨,以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊,灌入腸內,煮熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆鹹辣另一種叫小灌腸,用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩,用竹籤扎着吃,頗顯特色。
河北省南部,河南省北部有一種,用豬腸(有大腸也有小腸)洗淨,內灌豬血加鹽和大料(調味用的中草藥),放入鍋內蒸煮。熟後直接澆上鹽水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌腸”。以河南內黃楚旺鎮的水灌腸較出名。熟後切片用豬油煎焦食用的爲“煎灌腸”。
腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。
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