吃茄子要注意什麼
操作方法
烹調茄子菜餚時,應選擇新採收的嫩果。
在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時果肉已開始粗糙,種子變硬,影響食用。
在烹調茄子菜餚時,應除去茄鏽。
用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中,洗幾下,擠去黑水,再用清水略衝一下。
茄子性涼,體弱胃寒的人不宜多吃。
秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃,食用後可能會造成茄鹼中毒出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等症狀。
茄子烹調時儘量不去皮,否則會損失很多維生素。
油炸茄子會造成維生素P大量損失
爲了避免茄子當中的維生素P損失,掛糊上漿後炸制能減少損失。
茄子在燒或炒的過程中很容易吸油,造成人體攝人過多的油脂。
有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。
一是在燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內蒸一下,然後再燒;
二是炒茄子時先不放油,用小火幹炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後,再用油燒製。
手術前不要食用茄子
手術前食用茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒的時問,進而影響到病人的康復。
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