綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來爲什麼是紅色的
說到綠豆湯,相信在炎熱的夏天,是不少家庭當中解暑的必備飲品了。不過我們發現一個奇怪的現象,就是生活在北方的朋友,用綠豆煮出來的綠豆湯顏色往往都發紅,煮完都跟紅豆湯差不多了。那麼綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的?下面爲大家介紹。
綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的
1.綠豆放空氣中被氧化了
湯煮出來可能是紅色的。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色,但是因爲放的時間過長,一會就變成了紅色了,這種情況就是正常的。而變紅的原因就是,綠豆表皮溶出的酚類物質,透過氧化聚合的產生的,正常來說,開着蓋子煮的綠豆更容易變色,而採用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。
2.含鹼的自來水熬製
湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯,放得時間久不會變色,跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水,如果採用的是去離子水來煮綠豆湯,那麼它的顏色也最綠,而且能長時間保持不變。
而用自來水來煮綠豆的話,湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後,顏色會隨着時間的變化而慢慢加深,北方的自來水往往都是鹼性水,所以顏色變化就比較明顯了。
3.煮綠豆湯時用的鐵質器具
湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具,也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中,如果頻繁的用鐵勺進行攪拌,也會造成綠豆湯變色,綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中,而綠豆皮裏面的類黃酮和金屬離子進行作用之後,很可能就會變成顏色較深的複合物,進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。
關於綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的就爲大家介紹到這裏了,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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