煮羊肉不能放什麼調料?
(01)煮羊肉不能放八角和料酒這兩種調味料。煮羊肉的時候千萬不要放八角,如果放了八角,燉出來的羊肉湯會就發黑,還會破壞羊肉本身的鮮味。同時做羊肉的時候,千萬不要加料酒。加料酒不僅不能給羊肉去腥,還會和羊肉產生某種化學反應,加料酒以後燉出的羊肉,吃起來有點酸,一點也不美味。
羊肉營養豐富,特別的滋補,特別的美味。很多人在做羊肉的時候喜歡放很多調料,其實羊肉和豬肉不一樣,不是什麼調料都能放的,如果放錯調料,很可能一鍋羊肉就“廢了”。
有很多人不管燉什麼肉,都喜歡放大料,也叫八角。它是一種常見的調料,人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候,是萬萬不能放大料的,放入大料的話,很容易使湯汁顏色變黑,而且還會破壞羊肉的鮮味。當清燉羊肉裏面加入了大料的時候,這鍋羊肉湯就毀了,湯汁的顏色看起來很沒有食慾,而且羊肉吃起來也不香。
料酒是用黃酒、花雕釀製而成的一種烹飪專用酒,它具有比較濃郁的香味,可以給肉類食物去腥。但是在羊肉裏面,料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發生反應,導致羊肉變酸,吃起來很詭異,一點也不美味。如果燉羊肉的時候加入了料酒,那麼這鍋羊肉吃起來就會發酸,不僅沒有鮮味,還變得很難吃了。
那麼,做羊肉時放什麼調料最好呢?其實很簡單,只要加這三種常見的調料就足夠,分別是:蔥,姜,花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮,增香,使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥,大家都知道羊肉特別的羶,放點生薑,去腥,驅寒,同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒,也可以給羊肉去腥,同時還有消食,增加食慾的作用。
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