羊肉配什麼大料最佳?
羊肉製作專放五料:砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒、花椒,爲了掩飾羊肉的羶味,好多人都會放八角、桂皮等等,但是大部分羊肉製作,需要做到減法烹飪,其他的儘量什麼都不要放。
羊肉屬於“冬季食補第一肉”,溫補性強,高蛋白低脂肪,營養價值高,肉質比豬肉、牛肉細嫩,肉羶味更濃,吃肉的感覺更爽,羊肉製作專放五料:砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒、花椒,爲了掩飾羊肉的羶味,好多人都會放八角、桂皮等等,但是大部分羊肉製作,需要做到減法烹飪,其他的儘量什麼都不要放。
砂仁:燉肉時的使用效果是能去除肉腥解油膩,燉羊肉時放一點,羊肉清香能充分保留,原汁原味,但砂仁雖好,但使用時也要注意一點,砂仁帶有輕微苦澀,燉羊肉時不宜放多。
山奈:嘗着有姜的辛辣感,針對增香去腥、解膩除肉羶的效果相當好,燉羊肉燉羊蠍子時只要添加點山奈,就能輕易激發羊肉的肉香,沒有腥羶異味,還能讓羊肉湯越燉越鮮。
白芷:用量不能多,燉羊肉時添加白芷,主要效果是能讓燉羊肉的肉香揮發得更持久,更濃郁。
白胡椒粒:白胡椒是燉羊肉、燜羊肉時的必備香料,白胡椒和羊肉同屬溫性,一同搭配對驅寒暖胃、滋補散寒效果更佳,能除羊肉羶味,使羊肉更鮮美,就算不喜放其它香料,白胡椒都是必須添加的,才能充分發揮羊肉所帶有的滋補功效。
花椒:適當添加點花椒,能有效去除羊肉帶有的腥臭異味,還能降低油膩感,但花椒粒小,使用時要用香料包裹着,以免散得滿鍋都是。
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